pogovor / Globusalno: Chef, šef ali kuhar

V sklopu pogovorov Globusalno, kjer gostimo lokalne ljudi z globalnim dosegom, bomo tokrat med sabo pozdravili dva izjemna kulinarična ustvarjalca – Tomaža Polenca in Jorga Zupana. Oba s svojimi kulinaričnimi vizijami presegata meje okusov in prostora, a obenem ostajata trdno povezana s slovenskim okoljem, iz katerega črpata navdih.
Chef Tomaž Polenec, ki že dve desetletji skupaj z ženo Barbaro vodi kranjske Brione, na elegantne krožnike vnaša lokalne okuse v ritmih francoske kulinarike. Njegove jedi odražajo sezonskost, spoštljiv odnos do sestavin in strast do ustvarjanja.
Chef Jorg Zupan, prejemnik Michelinove zvezdice, je po letih izpopolnjevanja v vrhunskih svetovnih restavracijah ustvaril svojo zgodbo, najprej v Ateljeju, zdaj pa v restavraciji AFTR. Svoje kulinarično znanje neprestano nadgrajuje in ga z iskrenostjo deli tudi z mlajšimi generacijami.
V pogovoru bosta razmišljala o tem, kaj pomeni biti chef danes – med tradicijo in inovacijo, lokalnim in globalnim, srcem in poslom.

𝗭𝗮 𝘂𝗱𝗲𝗹𝗲ž𝗯𝗼 𝗻𝗮 𝗱𝗼𝗴𝗼𝗱𝗸𝘂 𝗷𝗲 𝗽𝗼𝘁𝗿𝗲𝗯𝗻𝗼 𝗿𝗲𝘇𝗲𝗿𝘃𝗶𝗿𝗮𝘁𝗶 𝗯𝗿𝗲𝘇𝗽𝗹𝗮č𝗻𝗲 𝘃𝘀𝘁𝗼𝗽𝗻𝗶𝗰𝗲. 𝗧𝗼 𝘇𝗲𝗹𝗼 𝗲𝗻𝗼𝘀𝘁𝗮𝘃𝗻𝗼 𝘀𝘁𝗼𝗿𝗶𝘁𝗲 𝗻𝗮 𝘀𝗽𝗹𝗲𝘁𝗻𝗶 𝘀𝘁𝗿𝗮𝗻𝗶 𝗸𝗻𝗷𝗶ž𝗻𝗶𝗰𝗲: https://www.mkk.si/asset/T7SCq3Xtj6RPLHXct